Мақаланы қорытындылаңыз:  "Жоқ, бұршақ жоқ!" - деп, Луис мені базарға шығарып жіберді. Мен Испанияның үшінші ірі қаласы Валенсиядамын. Лас-Фаллас фестивалі үшін емес (әр наурыз айында саяси қайраткерлердің алып папье-маше фигуралары көшедегі мерекелердің арасында өртелетін үлкен оқиға), бірақ оның басқа да атақ-даңқы - бұл паелланың отаны. Луис - паелла жасау сабағын жүргізетін үздік аспазшы. Бірақ алдымен, мен ингредиенттерді алуым керек. Кешкі ас ұсынылады: Паелла Валенсияда арзан және жергілікті ингредиенттерді пайдаланып пайда болды. Орталық базар ескі ауданның сәнді модерндық ғимаратында орналасқан, онда 500-ден астам дүкендер бар. Мен ет сатушыдан қояндар мен тауықтарды "ұйымдастырып" сатып аламын. Содан соң бұршақтың үш түрін таңдаймын. Паелла валенсияны жергілікті шаруалар жеңіл табатын тағамдардан жасады. Бұл жергілікті күріш, бұршақ, қоян мен тауық өсіруді білдірді. Біз, британдықтар сияқты, бұршақ қосу дұрыс емес. Луистің бақылауымен мен етті, бұршақтарды әр түрлі жерде пісіруді үйрендім. Мен жаңа піскен помидорды сырып, дәмін көтеруге ысталған пиментті араластырамын. Мұның сыры - күрішті суға қалай құюда. Луис мені екі түзу сызықпен крест түрінде қосуға шақырады (көрініп тұрғандай, жақсы сіңіру үшін). Он минуттан кейін оны алып тастауды ұмытпаған соң, жаңа піскен розмаринді қосамын. Ол жұмыс істеген сияқты және шамамен 20 минут ішінде менің жылтыр, алтын күріш табағым дайын болады. Өте дәмді десем де болады. Луис мені дипломмен марапаттады: мен енді "паелла елшісі" болдым. Егер сіз осы атақты тағам және оның түр-түрі туралы көбірек білгіңіз келсе, Патрик Уоллермен байланысыңыз. Бастапқыда Бромлиден, ол Валенсияға 23 жыл бұрын жергілікті Джулия Эспинге ғашық болғаннан кейін көшіп келді. Шынайы паэлья құрамында теңіз өнімдері мен қоян болуы мүмкін, бірақ ешқашан бұршақ болмауы керек. Олар Паелла жобасын іске асырады, базардан жаңа өнімдерді сатып алудың барлық аспектілерін қамтиды, аспаздық сабақтар, шараптың дегустациясы және қыраттағы Ксативаға бару...
Испанияның оңтүстік-шығысындағы Валенсия - паелланың дәстүрлі мекені. Паелла валенсияны фермерлер оңай таба алатын заттардан жасады. Валенсияда керемет жағажайлар бар, олар қала орталығынан оңай жетеді.