Мақаланы қорытындылаңыз:  Жаңа, жергілікті, өңделмеген тағамдардың кең таралуы адамдарды шикі сүт ішуді таңдаған жағдайда қауіпке ұшыратуы мүмкін. Бұл жаңа зерттеуге сәйкес, шикі сүт адамдарды пастеризацияланған сүтке қарағанда 100 есе жиі ауырады. АҚШ халқының шамамен 3,5 пайызы ғана сүт ішсе де, шикі сүт барлық сүтпен байланысты тағамдық аурулардың жартысынан астамын тудырады. Шикі сүт термиялық өңдеу арқылы пастеризацияланбаған. Бірақ жаңа зерттеулер бойынша шикі сүт адамда аурудың пайда болу ықтималдығын 100 есе арттырады. Шикі сүт термиялық өңдеу арқылы пастеризацияланбаған. Басты көшеде сатылатын барлық жас сүт пастеризацияланады <unk> 72 ° C (162 ° F) температураға 25 секунд бойы қыздырылады. Е.coli бактериясын өлтірумен қатар, бұл процесс сонымен қатар кампилобактерия, сальмонелла және листерияны жояды. Өңделмеген шикі сүттің қалыңдығы мен ерекше қаймақтай дәмділігі бар. Бірақ сүтке кіретін зиянды жәндіктер өлмейді. Шикі сүттен дайындалған ірімшікте осы жәндіктер болуы мүмкін. Өнімді қолдағандар пастеризация маңызды қоректік заттарды, мысалы фолий қышқылын алып тастайды деп айтады. Сондай-ақ, олар шикі сүттің балаларда астма, көк шөп ауруы және азық-түлік аллергиясының төмендеуімен байланысты екенін айтады. Бірақ АҚШ-тағы сынақтардан көрінетіндей, шикі сүт пен пастеризацияланған сүттегі қоректік заттар бірдей. Олардың пікірінше, сүтте пастеризацияланғаннан гөрі табиғи антиденелер, ақуыздар мен бактериялар көбірек, сондықтан сүт дені сау, таза әрі дәмдірек. Пастеризация фолий қышқылы сияқты маңызды қоректік заттарды жояды деп айтады. Бірақ жаңа зерттеулер көрсеткендей, қауіп-қатерлер пайдасынан гөрі жақсы түсініледі және денсаулыққа қатысты мәлімдемелер заңды екендігін дәлелдеу үшін қосымша зерттеулер қажет. Олардың пікірінше, сүтте кездесетін микробтық ластаушы заттар, соның ішінде сальмонелла, кампилобактер, листерия және ең қауіпті E. coli бактериясы бар. Бұл бактериялар адамдарда тамақпен жұғатын ауруларды, соның ішінде диареяны, құсуды, құсуды,...
Шикі сүтті қолдағандар пастеризация маңызды қоректік заттарды алып тастайды дейді. Сонымен қатар, сүтпен байланысты тағамдық аурулардың жартысына байланысты. Зерттеулер Salmonella және E. coli вирустарынан ауруға шалдығу қаупін арттыратынын көрсетті.