Мақаланы қорытындылаңыз:  Зәйтүн майы көптен бері холестериннің төмендеуімен, қан қысымымен және басқа да көптеген пайдалы қасиеттерімен байланысты. Азық-түлік өндіруші компаниялар маргаринге қосып, оны көп адамның тағамдарына енгізуге тырысқанмен, ғалымдар тобы бұдан да асып түсті. Итальяндық ғалымдар құрғақ майының сұйық күйін басқа қатты заттардың көмегісіз гельге айналдырудың жолын тапты. Италиялық ғалымдар "экстра первин" зәйтүн майының сұйық күйін басқа қатты заттардың көмегісіз гельге айналдырудың жолын тапты. Гель майы деп аталатын, әр түрлі дәмі бар (жоғарыда көрсетілген) Гель майы деп аталады, тағам ғалымдары оны салат пен бутербродқа қосуға, тамақ пісіруде қолдануға және дәмдеуішке қосуға болатынын айтты. Лимон мен базилик сияқты түрлері бар. Зәйтүн майы (суретте) ұзақ уақыт бойы холестериннің төмендеуімен, қан қысымымен және басқа да көптеген денсаулыққа пайдалы қасиеттерімен байланысты. Бұл жаңалықты Италияның оңтүстігіндегі Аркаваката қаласындағы Калабрия университетінің 10 инженер-химигі жасаған. Олар "organogelazione" деп аталатын техниканы қолданды, ол тамақ өнеркәсібінде белгілі бір молекулалардың қасиеттерін, мысалы эмульгаторларды, температураның әртүрлі диапазонына ұшыратуды қамтиды. Бұл молекулалар қыздырылып, араласқанда жаңа құрылымдар пайда болады. Университеттің профессор Бруно де Синдио басқаратын тамақ инженерлік кафедрасы былай дейді: "Бұл желілік құрылымда май өзгермелі пішінде "қамалады" және бірінші кезеңде гель түріне, ал екінші кезеңде кремелі жағылатын пастаға айналады". Ол сонымен қатар, салат пен басқа да тағамдарды пісіру үшін қолайлы, бірақ қатты түрге айналған, нанға маргарин немесе сары май секілді жағылатын түрлі консистенцияда шығарылуы мүмкін екенін айтты. Бұл инновация патенттелген, ал команданың айтуынша, оның үлкен әлеуеті бар, әсіресе диеталық шектеулері бар немесе вегетариандықтар сияқты сүт өнімдеріне моральдық қарсылықтары бар адамдар арасында. Команда енді үміттеніп отыр...
Италиядағы Калабрия университетінің инженерлері жарқын гельді жасады. Сарапшылар жаңа өнімді жасау үшін молекулаларды қыздырып, араластырды. Гель майы әр түрлі консистенция мен дәмді болады, мысалы, базилик пен лимон. Ол салат пісіруге, сондай-ақ сэндвич пісіруге де пайдаланылуы мүмкін.