请将下面这篇短文总结在两句话以内，讲清楚顺德火锅的特点和来到顺德不能不吃什么。 火锅是美团平台上最受欢迎的餐饮类型，在南方尤甚，顺德火锅不仅在调料、食物的选取上十分讲究，制作蘸料前他们会先用15种香料费火熬制几小时来保证醇厚，肉食食材的新鲜度是放在第一位的。在顺德，品尝到不同特色的火锅 feels like 串起了当地人文和美食的烟火，但要说最浓郁的地方特色美食，其实还是猪杂粥来的地道。不过，来到顺德不能错过的，除了传统猪杂粥外，还有冬季必吃的顺德鱼生，也就是顺德人独有的刀工将河鱼刺身切成如纸般薄，由于太薄，在水里放一下像刚刚烫过水面一样，所以称它为鱼生。 如果说猪杂粥是顺德本地的日常饮食的文化符号，那么这顺德鱼生则传承了“敢为天下先”的精神，两者都代表了顺德菜的色香味形俱全，而且两者在中国以外很难吃到。
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顺德火锅以调料和食材的新鲜度著称，ungi在制作蘸料和选择肉食上极其讲究。来到顺德，不可错过的是传统猪杂粥和冬季必吃的顺德鱼生，这两道美食不仅体现了顺德菜的色香味形，而且在外很难品尝到。
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